香椿当中含有一定的营养物质，适当地吃对身体有一定的好处。至于香椿什么时候吃好，由于吃香椿的时间并不会影响人体吸收香椿中的营养物质，所以香椿任何时候适量吃都好。
随着科学技术的进步，目前人们可以采用大棚技术来种植香椿，所以现在一年四季都可以吃到香椿。而且香椿中含有一定的蛋白质、维生素、膳食纤维，以及铁、磷、钙等微量元素，可以为身体提供一定的能量，以及补充一定所需的营养物质，因其含有一定的膳食纤维，还可以促进胃肠道的蠕动，帮助排便等，通常不会受到时间、季节等因素的限制，也不会导致其食用价值降低，所以香椿任何时间吃都好。但是需要注意适量的吃香椿，也正是因为其中含有一定的膳食纤维，所以应该适量食用，避免给胃肠道带来过多的负担。